Polska wiosna

składniki

8-10 małych młodych ziemniaków

8-10 zielonych szparagów

4 rzodkiewki

1 ogórek gruntowy lub 1/2 długiego

1/3 zielonej cukinii

1/3 żółtej cukinii

1 pomidor (malinowe są najbardziej soczyste wiosną)

1 łyżka oleju do smażenia (np. czosnkowy)

4 duże liście sałaty

1/2 łyżeczki skórki z limonki

3-5 łodyżek szczypiorku

sól, pieprz

Karmelizowana marchewka

4 młode marchewki

1 łyżka syropu klonowego lub innego słodzika

1 łyżeczka rozmarynu

Sos
musztardowo-miodowy

3 łyżeczki oleju tłoczonego na zimno (np. lnianego) lub oliwy z oliwek

1,5 łyżeczki wody

1,5 łyżeczki musztardy zwykłej lub miodowej

1 łyżeczka soku z cytryny lub limonki

opcjonalnie 1 łyżeczka syropu klonowego, miodu lub innego słodzika

przygotowanie

1. Wszystkie warzywa dokładnie umyj.
2. Ziemniaki wrzuć do wrzątku i zagotuj ze szczyptą soli. Będą gotowe, gdy widelec wejdzie w nie jak w masło (po ok. 10-20 minutach, w zależności od ich rozmiaru). Odlej wodę i zostaw ziemniaki pod przykryciem na 4-5 minut.
3. Marchew, rzodkiew, ogórka i cukinię pokrój na talarki. Odłam lub odkrój kilka centymetrów zdrewniałej łodygi szparagów. Pomidora pokrój na niewielkie cząstki. Sałatę porwij na mniejsze kawałki. Posiekaj szczypiorek. Zmieszaj składniki sosu.
4. Szparagi podsmaż na rozgrzanym oleju i odrobinie wody; polecamy olej czosnkowy, a woda nie powinna sięgać ponad połowę szparagów. Skórka powinna zarumienić się z każdej strony, co zajmie ok. 8-10 minut (do tego czasu woda powinna wyparować). Podsmażone szparagi przełóż do innego naczynia.
5. Na tej samej patelni równomiernie rozłóż cukinię, dodaj sól i na większym ogniu podsmaż ją z dwóch stron do uzyskania brązowego koloru.
6. Marchew wymieszaną z rozmarynem i syropem klonowym zalej do połowy wodą w garnku lub na patelni. Zakryj i duś na większym ogniu przez ok. 10 minut lub do zmiękczenia. Zdejmij pokrywkę, pozwól wodzie wyparować całkowicie, a marchwi skarmelizować się do chrupiącej skórki na małym ogniu.
7. Przygotuj sos musztardowo-miodowy, łącząc wszystkie składniki.
8. Ułóż w misce sałatę, ogórka, pomidora, rzodkiewki, polej wszystko sosem. Limonkę zalej gorącą wodą i osusz. Zetrzyj skórkę z limonki i oprósz nią warzywa.
9. Dodaj ziemniaki, szparagi, cukinię i marchew, układając składniki obok siebie w misce. Całość posyp szczypiorkiem, dodaj pieprzu i soli wedle uznania. Ciesz się bogactwem kolorów i wiosennych smaków!